• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• Het wit van een bosui, fijngesneden
• 12 scampi’s, gepeld ( schaal bewaren ) darmkanaal verwijderen
• 1 theelepel tomatenpuree
• 5 dl visbouillon
• 2 eetlepels witte wijn
• 2 eetlepels cognac
• 60 ml room
• zout

Bereiding

Verwarm de olie in een pan. Voeg de bosui, ui en de scampi schalen toe en bak het geheel 1 minute aan. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze even mee. Blus het mengsel af met bouillon, de wijn en de cognac en laat alles 15 minuten trekken op een laag vuur. Maak het mengsel fijn met de keukenmachine of staafmixer en haal het 2 keer door een zeef. Roer de room erdoor en verwarm alles opnieuw. Doe de scampi’s erbij en laat ze 1 minuut garen ( zeker niet langer ). Breng de cappuccino op smaak met zout. Verwarm de melk en klop hem goed schuimig. Serveer de soep in 4 amuseglaasjes en voeg als laatste de opgeklopte melk toe

 Tip

 Prik voor het serveren een scampi aan een klein vorkje en leg het vorkje op het glaasje

TERUG