Benodigdheden voor 4 personen
- Olijfolie extra vergin
- 140 g goede, pittige Italiaanse salami in reepjes ( sopressa )
- 2 teentjes knoflook gepeld en fijngesneden
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 knol venkel gehalveerd en in dunne plakjes
- 2 blikken gepelde tomaten van 400 g
- 1 gedroogde Spaanse peper
- zeezout en peper uit de molen
- 400 g gedroogde spaghetti
- 2 handjes oud broodkruim
- een takje verse rozemarijn
Bereiding
Giet twee flinke scheuten olijfolie in een pan. Doe er de salami (sopressa) en gesneden knoflook bij. Kneus het venkelzaad licht in een vijzel of met een mes en doe het ook in de pan. Laat het 1 minuut bakken op een lage pit – het vet moet uit de salami bakken en deze moet krokant worden. Doe nu de gesneden venkel erbij, roer, doe het deksel op de pan en zet de pit iets hoger. Laat 5 minuten koken en voeg de blikken tomaten toe met eventueel wat gedroogde spaanse peper. Laat 25 minuten koken tot het mengsel enigszins is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta in een grote pan gezouten kokend water al dente. Maak intussen de pangritata (krokante broodkruimels) Dit geeft het gerecht een mooie structuur. Neem daarvoor een paar flinke handen grof broodkruim zonder korstjes. Bak het kruim met 4 eetlepels olijfolie tot het krokant begint te worden. Doe het takje rozemarijn erbij. Giet de pasta af en roer er de tomatensaus doorheen. Doe het in een schaal en gooi de pangritata er overheen.