• 500 gram asperges
• zout
• 1 gesnipperde ui
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 350 gram rijst (risotto)
• 60 gram boter
• 3 eetlepels olijfolie extra virgin
• 1/2 liter kippenbouillon
• versgemalen zwarte peper
• 3 eetlepels vers geraspte parmezaanse kaas
• 2 takjes peterselie 

Bereiding

Schil, was en kook de asperges bijna gaar in een pan met ruim water en wat zout. Neem de asperges uit de pan (het kookvocht niet weggooien) en snijd ze in stukjes van 1 cm. Fruit de ui en knoflook met de rijst en de aspergestukjes in een pan met een dikke bodem in 30 gram boter en de olijfolie. Breng een 1/4 liter van het aspergekookvocht en een 1/2 liter kippenbouillon aan de kook en voeg dit beetje voor beetje al roerende toe aan het rijstmengsel. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Laat de risotto op zeer laag vuur in ca 25 minuten gaar worden. Haal de pan van het vuur en roer de rest van de boter, de parmezaanse kaas en de fijngehakte peterselie door de risotto. Direct serveren.

TERUG