Benodigdheden voor 2 personen
- 2 eetlepels olijfolie extra virgin
- 1 sjalot, gesnipperd
- 50 gram rauwe ham in stukjes
- 200 gram risotto rijst
- 100 ml rode wijn
- 450 ml bouillon
- 1 krop radicchio sla in reepjes
- 150 gram kippenlevertjes in stukjes
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 1 klein bosje peterselie, gehakt
Bereiding
Fruit het sjalotje en de ham op laag vuur aan in wat olie. Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee. Roer de wijn erdoor en laat opnemen. Voeg al roerend de bouillon in delen toe en laat de rijst het vocht steeds opnemen. Kook de risotto onder regelmatig roeren zachtjes in 20 minuten gaar. Houd wat reepjes radicchio achter voor de garnering, voeg de rest toe nadat de rijst 10 minuten gekookt heeft en laat zachtjes mee garen. Bak de kippenlevertjes in wat olie snel bruin en gaar. Voeg op ’t laatste moment als de pan niet meer te heet is, de knoflook, peterselie en zout naar smaak toe. Doe de rijst in diepe borden en leg er de levertjes met de achtergehouden radicchio bovenop.