Benodigdheden voor 2 personen
- 50 gram magere spekblokjes
- 10 kerstomaatjes
- 1 zakje gemengde rucolasalade (75 gram)
- 10 zwarte olijven
- handje geroosterde pijnboompitjes
- 100 gram zachte geitenkaas
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1/2 theelepel mosterd
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel suiker
- peper en zout
Bereiding
Bak de spekblokjes in een koekenpan zachtjes uit. Halveer de kerstomaatjes en verdeel de geitenkaas in kleine stukjes. Klop in een kommetje de azijn, mosterd, olijfolie en suiker tot een dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de gemengde salade over twee borden en verdeel de kerstomaatjes, de spekjes, de pijnboompitten, olijven en de stukjes geitenkaas erover. Sprenkel tot slot de dressing erover.