Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kilo Roma tomaten
- grof zeezout
- olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 2 teentjes knoflook
- 150 gram mager gerookt spek
- 2 uien in ringen
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 liter kippenbouillon
- 75 gram rucola
- eventueel pancetta
- parmezaanse kaas, geschaafd
- extra: bakpapier
Bereiding
Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi een kleine beetje grof zeezout over de tomaathelften, bedruppel met olijfolie en balsamico en knijp de teentjes knoflook erboven uit. Zet de tomaten 1 uur op 175 graden in de oven en laat afkoelen. Bak de in reepjes gesneden spek en de ui glazig in een grote diepe pan. Giet de bouillon erbij en breng tegen de kook aan. Laat de bouillon met spekjes 1 uur zachtjes koken (gelijktijdig met het drogen van de tomaten). Schep de tomaten in het bouillon. Giet het vocht op het bakpapier erbij. Voeg de tomatenpuree toe en pureer alles. Roer door de bouillon en breng tegen de kook aan. Garneer met een reep uitgebakken pancetta, krullen Parmezaanse kaas en wat rucola